ULJA I NJIHOVA UPOTREBA

PR / Broj 78 / Rujan / 2014.

Ulja su u izradi mamaca nezamjenjivi sastojci. Njihovom upotrebom mamcu se dodaje masna komponenta, koja je uz bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine i minerale neophodna za izradu nutritivno izbalansirane i velikim šaranima privlačne hrane. S druge strane, neka ulja su strašni atraktori, i njihova je moć krajem ljeta i početkom jeseni daleko najveća, pa je jednostavno šteta takvu prednost ne iskoristiti…

Što su ulja?

Ulja su po kemijskoj definiciji skupina neutralnih, nepolarnih i lipofilnih tekućina, kojima je glavna značajka da se ne miješaju s vodom. Možemo ih podijeliti na tri osnovne skupine, i to masna, mineralna i eterična ulja. Masna se ulja najviše koriste u prehrani ljudi i hranidbi životinja. Mineralna služe za proizvodnju raznih vrsta gnojiva, kao goriva i kao različita sredstva za podmazivanje. Eterična se ulja najviše koriste u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Postoje još i umjetna ili sintetička ulja. Ona nose naziv plodova koji ulja jednostavno ne sadrže. Nama su ribolovcima za izradu mamaca zanimljiva masna, umjetna i eterična ulja. Prva kao nutritivni sastojci, a druga i treća kao atraktori u mamcu.

Masna ulja

Masna ulja spadaju u trigliceride, a po kemijskom sastavu su esteri glicerola i viših masnih kiselina. Ulja su organski spojevi koji su na sobnoj temperaturi uglavnom u tekućem agregatnom stanju i koji u svom sastavu imaju nezasićene masne kiseline (oleinska, linolna i linolenska). Ribama služe kao hrana, ali ih one iskorištavaju i za izgradnju tijela. U toj skupini najpoznatija su biljna ulja, a posebice maslinovo, repičino, suncokretovo, bučino te ulje konoplje. Postoji još ulje lješnjaka, laneno, bademovo, makovo, kukuruzno i sojino ulje te još neka, a njihova kvaliteta, pa prema tome i cijena, ponajviše varira o načinu proizvodnje.

Suncokretovo ulje

Suncokretovo se ulje proizvodi od sjemenki suncokreta, a puno je kvalitetnije, ali i skuplje ono koje se proizvodi hladnim prešanjem. Naime, na taj način u njemu ostaju svi prirodni i vrijedni sastojci poput vitamina A, D i E, te neki od vitamina iz B kompleksa. Tako se bolje čuvaju i mnogi minerali vrlo važni za dobar rast riba poput željeza, kalija, magnezija, fosfora, cinka i selena. Vitamin E i selen su poznati antioksidansi jer u organizmu na sebe skupljaju radikale i vrlo dobro utječu na plodnost životinja.

Može se koristiti samo u mamcima u dozi do 30 ml/kg suhe smjese ili u manjim dozama 10 do 15 ml/kg, kad se koristi u kombinaciji s drugim biljnim ili životinjskim (obično ribljim) uljima.

Repičino ulje

Ulje repice ima svijetlo smeđu do žućkastu boju i malo opori okus. U kulinarstvu se najviše koristi za prženje i izradu salata. U njegovom sastavu je velik udio nezasićenih masnih kiselina, od kojih je najpoznatija alfa linolska kiselina. Ono je vrlo bogato vitaminom E i karotidom, zbog čega je cijenjeno u korištenju kao prevencija protiv raka. Dobiva se toplim i hladnim prešanjem, i ovo drugo je puno skuplje, ali i kvalitetnije.

Zbog pomalo gorkastog okusa u mamcima se ne preporuča njegova upotreba preko 10ml/kg suhe smjese, i najbolje je u kombinaciji sa suncokretovim i maslinovim uljem.

Konopljino ulje

Ulje konoplje je zelenkasto žućkaste boje i vrlo ugodnog okusa. Zahvaljujući zloupotrebi indijske konoplje dugo je vremena ulje industrijske konoplje, koje je prepuno brojnih blagotvornih učinaka na organizam kako ljudi, tako i riba, bilo vrlo malo ili nikako korišteno u zdravstvene svrhe. Od posebno korisnih tvari ono sadrži kombinaciju omega 3, 6 i 9 kiselina, neke aminokiseline te kombinaciju linolne, linolenske te gama linolenske kiseline. Dobiva se toplim i hladnim prešanjem. Ulje dobiveno hladnim prešanjem je puno kvalitetnije i nažalost puno skuplje, ali i puno bolje za ribolov. Zbog svog sastava blagotvorno djeluje na funkciju stanica organizma pa tako ribama koje ga konzumiraju poboljšava rad imunološkog sustava.

Koristi se u mamcima u dozi od 30ml/kg suhe smjese i jednako dobro radi samo, kao i u kombinaciji s drugim vrstama biljnih i životinjskih ulja. Može se koristiti iznutra, ali i izvana.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je tamnozeleno i prozirno te ugodnog i jedinstvenog okusa. U svom sastavu ima vrlo veliku količinu mono nezasićene oleinske kiseline (preko 65%) i vitamin E. Nezasićene masne kiseline, vitamin E, polifenoli i steroli djeluju, dokazano je, preventivno na cijeli niz bolesti kod ljudi, ali jednako tako i na ribe, zbog čega ga šarani (posebno na vodama s vrlo jakim ribolovnim pritiskom) posebno rado uzimaju. Prema kvaliteti se dijeli na ekstra djevičansko, djevičansko i rafinirano, a o tome ovisi i cijena.

Koristi se u mamcima u dozi od 30ml/kg suhe smjese, ako se koristi samo, dok se dobro kombinira sa suncokretovim i konopljinim uljem u dozi od 10 ml/kg suhe smjese u omjeru 1 : 1 : 1. Jednako je dobro u mamcu i izvana.

Bučino ulje

Proizvodi se iz posebne sjemenke uljane buče, a tamnozelene je do crne boje i vrlo svojstvenog, posebnog i nepcu ugodnog okusa. Osim okusa, ima i jak miris koji nekad podsjeća na koru kruha. Posebno je bogato vitaminima iz skupina A, C, E i K te ima u svom sastavu veliku količinu nezasićenih masnih kiselina (preko 58%). Bučine sjemenke se beru, suše i prije prešanja lagano preprže na temperaturi od 60°C i potom hladno prešaju pod visokim pritiskom. U kulinarstvu se koriste kao dodatak salatama i nije ih dobro tretirati temperaturama višim od 120°C.

U mamcima se koristi u dozi od 10 do 20 ml/kg suhe smjese iznutra, ali zbog svog posebnog okusa može se koristiti i kao umak izvana.

Izbor biljnih ulja za izradu mamaca za ribolov uvelike ovisi o njihovoj cijeni, ali važno je napomenuti da veliki šarani znaju prepoznati kvalitetne proizvode, da im ponekad, naravno, ako imate mogućnosti, vrijedi ponuditi ulja nastala hladnim prešanjem, pogotovo ako lovite na vodama s velikim ribolovnim pritiskom. Ako velike ribe imaju mogućnost biranja između više i manje kvalitetnih mamaca, one će vrlo brzo (već nakon prvog hranjenja) shvatiti što im od hrane bolje odgovara i vrlo brzo doći po još.

Riblje ulje

Riblje ulje se dobiva preradom otpadaka masnih riba nakon filetiranja. Neke od najpogodnijih vrsta za preradu su losos, haringa, sardina, bakalar, skuša i inćun. Ono sadrži neke omega 3 masne kiseline koje sprječavaju različite upale u tijelu i doprinose zdravlju kako ljudi, tako i riba koje ih konzumiraju. Zanimljivo je da ribe omega 3 masne kiseline ne sintetiziraju, već ih dobivaju hraneći se algama i planktonima iz mora. Riblje ulje je bogato vitaminima topivim u mastima, od kojih najviše A i D vitaminom. Šarani jako vole riblje ulje jer im je to izvrstan izvor omega masnih kiselina.

Riblje ulje je univerzalan dodatak mamcima jer ga možete koristiti na dva načina. Možete ga ubaciti u jaja kod izrade ili (nakon što su mamci već gotovi i suhi) naliti ulja u vrećicu i sve to dobro protresti.

Ulje jetre bakalara

To je bistra svijetla do žućkasta tekućina koja se dobiva preradom jetre bakalara iz sjevernih mora, najčešće iz područja oko Islanda. Sadrži veliku količinu A i D vitamina te omega 3 masnih kiselina.

Koristi se kao važan dodatak prehrani kod djece protiv rahitisa, a kod starijih protiv osteoporoze. Dobro se slaže sa svim smjesama na bazi ribljeg ili kombinacija više različitih ribljih brašna.

Može se dozirati do 30 ml/kg suhe smjese (ako se koristi samo) ili 15 ml/kg u omjeru 1:1 sa običnim ribljim uljem ili u kombinaciji s uljem konoplje ili maslinovim uljem.

Ulje lososa

Dobiva se preradom ostataka mesa lososa. Vrlo je cijenjeno kao dodatak mamcima jer se može koristiti tijekom cijele godine. Naime, ono se kod nižih temperatura ne skrutnjava pa se s njim može loviti i na nižim temperaturama. Dobro se slaže sa LT i pred probavljenim ribljim brašnom, a može se koristiti samo u dozi do 30 ml/kg suhe smjese ili u kombinaciji s drugim ribljim uljima u omjeru 1:1:1.

Ostala riblja ulja

Osim ova dva najpoznatija postoje i mogu se koristiti za izradu mamaca još riblje ulje sardine, ulje jetre morskog psa, ulje tune i ulje sitnih račića sjevernih mora (krill oil) i još neka. Za sve njih vrijedi otprilike ista doza. Ako koristite samo jednu vrstu ribljeg ulja, možete ga dodati u dozi od 30 ml/kg suhe smjese. A ako imate mogućnosti pomiješati više različitih vrsta ribljih ulja važno je da ukupna količina ne prelazi 30 ml/kg suhe smjese.

Prirodna i umjetna ulja

Osim klasičnih mirisa koji se šire uglavnom vodoravno, arome u obliku ulja, bilo da su prirodnog ili umjetnog podrijetla, pod vodom se šire prema gore, pa ih je najbolje kombinirati zajedno s aromama i sladilima. Postoje kombinacije koje rade bolje i lošije, pa da ne gubite bez veze vrijeme na pokuse, u nastavku ovog članka donosimo vam nekoliko provjerenih kombinacija. Osim arome i ulja, obično treba dodati sladilo ili pojačivač okusa da se korigira ponekad ljuti okus neke arome. Zbog toga kad god napravim novu seriju boili, obavezno ih probam da im osjetim okus, ali ne pojedem. Pošto već dugi niz godina radim boile, naučio sam da jako ljute mamce šarani rado ne uzimaju. Meni se pokazalo da najbolje rade umjereno slatki i dovoljno slani mamci.

Ulje jagode s jagodom

Ako radite mamce s klasičnom aromom jagode jako je dobro u njih iznutra i još nakon kuhanja izvana dodati ulje jagode. Uz njega se obično dodaje i sladilo da neutralizira okus arome.

Dip od ulja jagode radi se na taj način da u 100 ml ulja jagode dodate 1 do 2 ml intenzivnog sladila (Intense) i tek onda s time tretirate mamce. Druga je opcija da na 100 ml dodate 1 do 2 ml pojačivača okusa (Protaste) ili i jedno i drugo (na 100 ml ulja jagode 1 ml sladila i 1 ml pojačivača okusa). Nashovo ulje od jagode je sigurno jedno od najugodnijih koje sam ikada pomirisao, tako da ćete s njim bez problema raditi svoje mamce u kuhinji (supruga vam sigurno neće prigovarati).

Ulje ananasa sa sladilom

Ulje ananasa također je vrlo ugodnog mirisa, ali je nešto oštrijeg okusa od onog od jagode, pa za izradu dipa u 100 ml ulja ananasa treba dodati 6 od 7 ml intenzivnog sladila. Inače, ulje ananasa se jako dobro slaže s voćnim aromama i sa scopexom.

Ulje jastoga s jastogom i sladilom

Da ne bi baš sve kombinacije bile voćne i ugodne nosu, kao treću vam preporučujem kombinaciju ulja jastoga s aromom jastoga i sladilom. Ako se ulje jastoga koristi samo kao dip, ne treba mu dodavati sladilo, ali je sladilo nužno ako ga se kombinira s klasičnom aromom da mu ublaži gorčinu.

Termolabilne arome i ulja

Jedna od vrlo važnih karakteristika aroma i ulja za mamce je da budu otporni na visoke temperature i na kuhanje. Duljina kuhanja ovisi o sastavu smjese za izradu mamca, pa se kvalitetnije smjese s više mliječnih proteina kuhaju kraće od onih s manje. Ako je u mamcu više ugljikohidrata, kuhanje traje dulje, i na taj način se iz mamca gubi više arome. Priprema mamaca parenjem jedna je od opcija u kojoj se držanjem mamaca nad jakom parom pokušava sačuvati što više arome. Način na koji treba pripremiti mamce ovisi i o vodi na kojoj namjeravate loviti. Nema smisla raditi polutvrde i mekane mamce, pogotovo ako je vaša voda puna sitne ribe. Tada će najbolje biti loviti sa što tvrđim mamcima kako bi što dulje ostali na dlaci.

Različiti oblici mamaca

I dok sam ja razmišljao kakav mamac napraviti, koju kombinaciju aroma, ulja, sladila i aminokiselina staviti u boilu, moj sin koji mi je pomagao i radio mi društvo, pitao me što veliki šarani u rijeci najviše vole jesti. Ja sam mu onako nehajno odgovorio puževe, na što mi je on vrlo brzo došao s petnaest ručno izrađenih puževa i molio me da to prilikom ribolova prvo zabacim. Zabacio sam ih i na obostrano zadovoljstvo na njih ulovio šarana.

Bacite užeglo ulje

Broj i vrsta ulja koje možete stavljati u mamce ili ih od njih raditi je neograničen. Jedino što vas može ograničavati je cijena ili njihova loša kvaliteta. Prije nego što krenete koristiti neko ulje, obavezno ga dobro onjušite, i ako je i najmanje užeglo, nemojte ga koristi za ribolov.

Visoke ljetne temperature mogu vrlo pogubno djelovati na gotovo sve vrste ulja i zbog toga ih je u to vrijeme najbolje, naravno, ako imate mogućnosti, držati u hladnjaku. Ne isplati se zbog 300 ml pokvarenog ili užeglog ribljeg ulja upropastiti 10 kilograma kvalitetnog miksa. Ako ribama ponudite pokvarenu hranu mogu se dogoditi dvije situacije. Prva, da šarani vaše mamce uopće ne žele uzimati, i druga, još gora, da ih pojedu pa da se razbole. Mislim da je najbolje, ako se može, obje izbjeći.